GEHU SEHAH/HOT JELETOT/TAHU ISI PEDAS

Assalamualaikum wrwb.
Gorengan.... sudah pasti ini jadi camilan favorit saya, paling pas dimakan pakai cabe rawit, dicocol saus sambel atau disiram sambel kacang. Hmm... mantap. Tapu kalau gorengan yang saya buat ini dijamin gak perlu pakai tambahan cabe atau sambal lagi, karena super pedas. Tahu isi atau ada juga yang bilang tahu berontak ini untuk isiannya dibuat pedas, namanya pun jadi berubah. Ada yang menyebutnya "tahu jeletot" yang artinya sensasi dasyatnya pedas saat menggigit tahu ini, dan ada juga yang bilang "gehu sehah". Gehu itu singkatan dari tauge dan tahu sedangkan sehah itu reaksi saat kepedasan, biasanya saking gak kuatnya nahan pedas tangan kita kibas-kibaskan  dimulut sambil bilang hah...hah....hah gitu. Denger namanya lucu-lucu banget yaa... dan memang sebanding dengan rasa tahu isi pedas ini. Masih kurang pedas? yakin? yo monggo tambah cabe rawit, tapi hati-hati yaa... untuk yang itu saya gak tanggung jawab hehee.

Bahan-bahan :

15 buah tahu kulit kotak
100 gram tauge, 
2 buah wortel, diiris korek api 

1 buah daun bawang iris halus
100 gram udang giling
1 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir
1 sdm saus tiram (optional)

minyak untuk menggoreng

Bumbu halus :

8 buah bawang merah

4 siung bawang putih

15-20 cabe rawit merah

Bahan Pelapis:
100 gram tepung terigu protein sedang
20 gram tepung sagu
1 sendok makan tepung beras
1/2 sdt garam
1/4 sdt ketumbar bubuk
Air secukupnya

Cara membuat :

1. Iris salah satu sisi tahu, keluarkan sebagian isinya untuk dicampur dengan bahan isian (satu sisinya saja). Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukan udang, wortel dan isian tahu aduk rata. Tambahkan garam, merica, gula pasir dan saus tiram, aduk kembali.
3. Masukan tauge dan daun bawang, aduk sebentar lalu angkat.
4. Campur semua bahan pelapis sampai licin dan kental. Isi tahu dengan bahan isian hingga penuh, celupkan kedalam adonan pelapis hingga tertutup rata.
5. Goreng dalam minyak panas diatas api sedang hingga kecoklatan dan matang. Angkat, tiriskan. Sajikan hangat.

NASI TUTUG ONCOM DAN ONCOM GORENG

Assalamualaikum wrwb.

Kangen ngeblog.... Maafkan yaa kalau akhir-akhir ini saya jarang posting resep, sebetulnya tiap hari saya tetep masak dan buat camilan yang simple jadi banyak resep juga yang ingin saya share. Tapi karena ada kesibukan lain jadi waktu lengang yang biasanya saya pakai untuk post resep sekarang saya gunakan untuk istirahat. Rasanya kok buat duduk manis depan laptop males nya, sedih juga liat blog berdebu dan jamuran gini hehee. Ayo semangat.... Semangaaattt....

Ini oncom oleh-oleh dari mama sama bapak waktu datang ke bali bulan lalu. Bawaan wajib kalau ada yang datang dari Bogor yaa si oncom ini. Maklum di bali nggak ada, jadi oncom buat saya termasuk barang mewah. Enggak bisa tiap hari makan oncom jadi begitu ada dieman-eman deh, sambil bener-bener dinikmati makannya lebay banget yaa... hehe. Kali ini kangen kepengen makan nasi tutug oncom, jadi langsung esekusi aja.

Bahan:
2 papan oncom, bakar
4 piring nasi putih panas
1 1/2 sendok teh garam

Bahan Bumbu:
1 ruas kencur
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah

Pelengkap:
daun kemangi
timun, potong-potong
ikan asin goreng
tempe dan tahu goreng
sambel dadak

Cara membuat:

1. Bungkus bumbu dalam aluminium foil. Bakar sampai harum dan matang. Bisa juga disangrai menggunakan wajan anti lengket.
2. Haluskan kencur, bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit merah, dan garam dengan ulekan.
3. Tambahkan oncom. Ulek kasar. Masukkan nasi panas. Aduk rata.
4. Sajikan bersama pelengkap.

Kemaren mama bawa oncom nya cuma 3 papan, yang dua udah dibuat tutug oncom dan masih ada stok oncom sepapan lagi saya buat oncom goreng. Kalau di Bogor banyak yang jual oncom goreng. Biasanya jual nya pagi barengan sama macem-macem gorengan, buras isi oncom, mie atau bihun goreng dan sambel kacang. Aduhh... Jadi kangen deh menu sarapan itu. Mantap. Tapi biarpun cuma ada oncom goreng, alhamdulillah nikmat banget dimakan pake nasi anget aja. Klo kurang pedes bisa sambil nyeletuk cabai rawit. Hmmm.... Enaaakkk.

Bahan :
1 papan oncom, haluskan
1 batang daun bawang. Iris tipis
150 tepung terigu
Air secukupnya
Garam dan merica bubuk secukupnya

Bumbu :
1 buah Cabai merah
6 buah cabai rawit/sesuai selera
5 bawang merah
2 bawang putih
1 sdm ketumbar
2 butir kemiri

Cara membuat :
- Haluskan/ulek semua bumbu,  tambahkan oncom yang sudah dihaluskan aduk rata.
- Dalam wadah campur tepung terigu dengan oncom yang sudah diberi bumbu.
- Tuangi air sedikit-sedikit sambil diaduk sampai adonan kental seperti adonan bakwan.
- Tambahkan daun bawang, garam dan merica bubuk. Cicipi rasanya.
- Sendokkan adonansambil sedikit dipipihkan dalam wajan panas dan api sedang.
- Goreng sampai kering dan kecokelatan. Angkat, tiriskan.

TAHU SLAWI/TAHU ACI

Assalamualaikum....
Dari kemarin seharian mendung tapi sampai sekarang belum juga hujan, hawanya jadi sumuk gerah. Semoga hari ini hujan turun biar tambah adem, soalnya udah lama juga gak turun hujan amin. Nah... Tahu slawi atau disebut juga tahu aci ini camilan kemaren sore, klo lagi mendung emang paling pas makan gorengan yaa... cocok banget deh.

Rencananya pengen bikin tahu isi tapi karena adanya hanya tahu dan stok sayuran juga gak ada, jadi bikin tahu goreng yang dikasih adonan aci aja. Tahu aci ini enaknya dimakan pake sambel kacang ditambah saus sambel dan kecap yang dikucurin jeruk limau, seperti penyajian batagor atau siomay. Tapi dimakan dengan cabe rawit dan cocolan saus sambel aja juga enak.

Bahan :

10 buah tahu cina potong diagonal, dikerok bagian tengahnya untuk isian.

Bahan isi :

6sdm tepung kanji/sagu 

2 sdm tepung terigu

Tahu sisa kerukan

50 ml air 

1 siung bawang putih, dihaluskan

1 batang daun bawang, diiris halus

1 sdt garam 

1/4 sdt merica bubuk 

1/2 sdt kaldu ayam bubuk (optimal)

minyak untuk menggoreng 

Cara membuat :

- Campur kanji/sagu, terigu, tahu dan air. Aduk rata.

- Tambahkan bawang putih, daun bawang, garam, merica bubuk, dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata. Sisihkan.

- Ambil satu buah tahu. Isi bagian tengahnya dengan adonan isi.

- Goreng dengan minyak yang telah dipanaskan dengan api sedang sampai matang dan kecokelatan.

- Sajikan dgn sambel kacang, saus sambel atau rawit.

Selamat mencoba yaaa.....

Kreasi Bakwan Jagung Manis Dengan Udang

Hujan-hujan enak nya makan gorengan yang hangat, buat bakwan jagung yukk ladies. Nah admin akan berkreasi dengan jagung manis dan udang untuk membuat bakwan. Silahkan dicoba!

Bahan-bahan:
250 gram jagung manis, disisir
150 gram jagung manis, parut halus
100 gram udang, kupas dan cincang
150 gram tepung terigu
50 gram tepung beras
1 butir telur
1 batang seledri, cincang
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
minyak untuk menggoreng

Bahan Bumbu:
2 siung bawang putih
3 butir bawang merah
2 cabai merah, buang bijinya
1/2 sdt ketumbar bubuk

Cara Memasak:
- Haluskan semua bumbu lalu campurkan semua bahan dengan bumbu halus tadi pada sebuah mangkuk
- Aduk sampai rata lalu bentuk bulat pipih atau bisa langsung menyendoknya dan goreng adonan dalam minyak panas sampai matang dan berwarna cokelat kekuningan.

Angkat, biarkan sampai minyak agak berkurang. Bisa tambahkan cabai atau saus!

LUMPIA GORENG DENGAN LOCK&LOCK E-COOK DECO FRY PAN

Bismillah...
Akhir-akhir ini hampir setiap sore hujan, dan kalau musim hujan gini paling cocok ngemil yang hangat-hangat. Kalau dirumah favoritnya makan gorengan, apalagi kalau dimakannya waktu masih panas plus cabe rawit hmmm.... mantap banget deh. Setelah kemarin membuat Burger Homemade menggunakan LOCK&LOCK E-Cook Deco Fry Pan, sekarang giliran membuat lumpia goreng. Biasanya kalau membuat lumpia goreng saya selelu membeli kulit lumpia siap pakai. Tapi karena sekarang sudah ada LOCK&LOCK E-Cook Deco Fry Pan ya mending buat kulit lumpia sendiri dong. Karena sebelum ada LOCK&LOCK E-Cook Deco Fry Pan urusan membuat kulit lumpia jadi masalah buat saya, sering kali adonan menempel pada dasar wajan dan adonan tidak menyebar merata keseluruh wajan. Kalau sekarang membuat kulit lumpia jadi mudah dan cepat, karena adonan tidak menempel di wajan dan panasnya pun merata ke seluruh permukaan wajan. Apalagi wajan yang digunakan cukup satu saja dan agar lapisan anti lengketnya tidak cepat rusak jangan mencuci wajan dalam keadaan panas. Jadi apabila wajan masih panas tapi mau digunakan lagi, untuk membersihkannya bisa dengan tissue yang dilap ke permukaan wajan. Setelah proses memasak selesai semua baru dinginkan dan cuci LOCK&LOCK E-Cook Deco Fry Pan.

Rencana ingin membuat lumpia Semarang yang memakai isian rebung, tapi karena rebungnya tidak ada  jadi saya skip saja rebungnya dan saya ganti sayurannya dengan wortel dan tauge. Kalau menurut saya yang menjadi isian lumpia ini enak yaitu penambahan ebi/udang kering nya. Rasanya jadi lebih gurih dan aromanya khas. Lumpia paling enak disajikan dengan saus dan irisan cabe rawit, ada juga yang membuat saus lumpia dengan tambahan petis.

Bahan kulit lumpia :
200 gr tepung terigu
1 butir putih telur
400 ml air
garam secukupnya

Cara membuat :
- Campur tepung terigu dan garam aduk rata. Masukkan putih telur.
- Tuang air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan hand wisk sampai adonan tercampur rata dan licin.
- Diamkan adonan selama 30 menit.
- Ambil satu sendok sayur adonan, buat dadar tipis menggunakan LOCK&LOCK E-Cook Deco Fry Pan. Lakukan sampai adonan habis.

Bahan Isian lumpia :
1 buah dada ayam fillet, cincang/digiling
4 siung bawang putih, dihaluskan
1 sdm ebi, disangrai, dihaluskan
150 gram rebung, dipotong korek api (saya nggak pakai)
1 buah wortel, dipotong korek api
50 gram taoge
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir
1 sdm kecap ikan
1 batang daun bawang, diiris tipis
1 sdm minyak, untuk menumis

Cara membuat :
- Panaskan minyak dalam LOCK&LOCK E-Cook Deco Fry Pan.
- Tumis bawang putih dan ebi sampai harum.
- Masukkan ayam giling aduk sampai ayam berubah warna dan matang.
- Masukan rebung (saya gak pake) dan wortel. Aduk hingga setengah layu.
- Masukan tauge, garam, merica bubuk, kecap ikan. Aduk sampai bumbu meresap.
- Tambahkan daun bawang, aduk rata. Sisihkan.

Penyelesaian :
- Siapkan talenan, silicon mat, plastik atau daun pisang yang dioles sedikit minyak goreng.
- Ambil satu lembar kulit lumpia,  beri 1 sdm bahan isian lipat lalu gulung.
- Beri putih telur atau terigu yang diberi sedikit air sebagai lem.
- Oleskan pada ujung kulit lumpia, lakukan sampai habis.

Menggoreng lumpia :
- Sebelum dipakai untuk menggoreng bersihkan LOCK&LOCK E-Cook Deco Fry Pan yang sebelumnya digunakan untuk menumis dengan tissue. 
- Panaskan minyak untuk menggoreng, tanda minyak sudah panas yaitu, apabila di celupkan sutil kayu maka di sekitar sutil kayu akan timbul gelembung kecil.
- Goreng lumpia sampai kuning kecoklatan dan kering. Angkat, tiriskan.

Menikmati lumpia paling enak dengan cocolan sausnya, saus yang saya buat ini cukup praktis dan simple. Kalau suka saus yang rasanya asem bisa tambahkan larutan asam jawa atau bisa juga memakai petis. Cara menyajikan lumpia bisa dengan memotong lumpia menjadi beberapa bagian, tuang saus dan taburan cabe rawit potong diatasnya. Oiya bisa juga loh menikmati lumpia goreng dengan acar ketimun, tapi kali ini saya enggak bikin karena kelupaan hehee.. tapi tanpa acar pun tidak mengurang nikmatnya makan lumpia goreng loh... gak percaya? Silahkan dicoba dan buktikan sendiri :)

SAUS LUMPIA

Bahan :
50 gram gula merah
1 sdm tepung kanji larutkan dengan sedikit air
200 ml air

Bumbu halus :
3 buah cabe rawit merah/ sesuai selera
2 buah cabe merah (saya gak pake)
2 siung bawang putih
garam secukupnya

Cara membuat :
Rebus bumbu halus, gula merah dan air sampai mendidih dan gula larut. Masukan larutan tepung kanji, aduk sampai tercampur dan saus menjadi kental. Setelah saus meletup-letup angkat. Siap disajikan bersama lumpia goreng.

Fitur utama LOCK&LOCK E-Cook Deco Fry Pan :

Colorful kitchen. 
Tampilan warna cerah dan desain yang stylish akan membuat tampilan dapur menjadi menarik dan aktivitas memasak menjadi menyenangkan. LOCK&LOCK E-Cook Deco Fry Pan terdiri dari beberapa warna seperti merah, kuning dan hijau.
Nyaman ketika digunakan.
Pelat aluminium yang padat serta silikon pada pegangannya akan membuat nyaman ketika digunakan saat memasak.
Tahan terhadap panas.
Pada bagian luar terdapat lapisan tahan panas yang akan mencegah masakan menjadi hangus. Panas yang merata akan dapat menghemat energi dan lebih nyaman ketika memasak.
Lapisan anti lengket.
Terdapat lapisan anti lengket yang hanya membutuhkan sedikit minyak ketika memasak sehingga masakan menjadi lebih sehat.
Mudah dibersihkan.
Makanan tidak akan menempel dan mudah untuk dibersihkan.

LUMPIA GORENG

Kangen lumpia semarang.... Sudah lama kayaknya saya tidak makan lumpia yang isiannya pakai rebung. Jadi waktu nemu kulit lumpia yang terbayang adalah lumpia semarang, langsung deh masuk keranjang tuh kulit. Karena saya jarang sekali melihat kulit lumpia yang kering atau yang biasa dipakai untuk pisang aroma, biasanya yang paling banyak dijual di tempat saya adalah kulit lumpia frozen. Menurut saya kulit lumpia frozen lebih tebal dan setelah digoreng lebih cepat lembek tidak tahan garing nya.

Ternyata...oh ternyata... tukang sayur yang ditunggu-tunggu hari ini tidak membawa rebung, kata si tukang sayur memang tidak ada yang jual dipasar. Kecewa deh, tidak bisa menikmati lumpia yang diidam-idamkan. Baiklah, daripada terbayang-bayang terus kita skip saja rebungnya dan diganti dengan tauge dan wortel.  Resepnya saya lihat dari Sajian Sedap, untuk bahan isiannya saya sesuaikan dengan stok di dapur. Alhamdulillah tanpa rebung pun lumpia ini bisa mengobati rasa kangen saya menikmati lumpia semarang. Yang membuat rasa lumpia ini enak adalah karena ada tambahan ebi sangrainya, sehingga rasanya gurih.  Penasaran?? coba saja buat.

LUMPIA GORENG

Bahan:
kulit lumpia
1 putih telur, untuk merekatkan
minyak, untuk menggoreng

Bahan Isi:
1 buah dada ayam fillet, cincang/digiling
4 siung bawang putih, dihaluskan
1 sdm ebi, disangrai, dihaluskan
150 gram rebung, dipotong korek api (saya nggak pakai)
1 buah wortel, dipotong korek api
50 gram taoge
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir
1 sdm kecap ikan
1 batang daun bawang, diiris tipis
2 sdm minyak, untuk menumis

Cara membuat:

1. Isi, panaskan minyak. Tumis bawang putih dan ebi sampai harum. Masukkan ayam giling aduk sampai ayam berubah warna dan matang.
2. Masukkan rebung dan wortel. Aduk hingga setengah layu.
3. Masukkan taoge, garam, merica bubuk, kecap ikan. Aduk sampai bumbu meresap. Tambahkan daun bawang. Sisihkan.
4. Isikan kulit lumpia dengan bahan isi. Oleskan  putih telur di pinggirnya. Gulung lalu rekatkan.
5. Goreng dalam minyak yang dipanaskan di atas api sedang sampai matang dan kecokelatan.
6. Angkat, tiriskan.

Selamat mencoba yaa....

PISANG GORENG KREMES

Alhamdulillah hari ini punya camilan, kemaren-kemaren pengen bangen makan pisang goreng tapi masih males mau bikin sendiri. Dan kebetulan tapi lewat tukang buah yang jual pisang kepok, murah banget satu sisir cuma Rp 8000.  Nggak terlalu besar sih ukurannya tapi sudah cukup matang untuk dibuat pisang goreng. Awalnya mau buat  pisang goreng pasir tapi jadi berpindah haluan waktu searching di google nemu pisang goreng kremes punya mba Juli yang saya lihat di blognya NCC Jajanan Tradisional Indonesia Weeks. Ternyata buatnya mudah, enak dan kremesnya beneran kriuk-kriuk tapi nggak keras, setelah dingin juga masih kriuk loh kremesannya. Untuk cara membalut pisang dengan bahan kremesan bisa dilihat disini yaa. Karena tapi pisangnya sudah habis tapi bahan pencelup dan bahan kremesnya masih ada jadi saya ganti saja pisangnya dengan irisan apple, ternyata enak juga loh cruncy banget apelnya. Dan kalau bosen dengan pisang goreng biasa, pisgor kremes ini wajib dicoba. Remommended....

Bahan :
10 buah pisang kepok
minyak untuk menggoreng

Bahan pencelup :
100 gr tepung terigu protein sedang
1/4 sdt garam
1 sdm tepung beras
1 sdm gula merah, disisir halus
225 ml air

Bahan kremesan :
600 ml santan cair dari 1/2 butir kelapa (saya pakai santan instant 65ml dicampur air hingga 600ml)
150 gr tepung beras
25 gr tepung sagu tani
3/4 sdt garam
1 butir kuning telur
1 1/2 sdt gula merah, disisir halus

Cara membuat :

1. Belah pisang menjadi dua jangan sampai putus. Aduk bahan pencelup sampai rata. Sisihkan.
2. Aduk semua bahan kremesan sampai tercampur rata dan adonan licin.
3. Panaskan minyak goreng. Tuang satu sendok sayur adonan kremesan ke dalam minyak yang benar-benar sudah panas. Biarkan sampai adonan naik ke permukaan, lalu kecilkan api.
4. Kumpulkan semua adonan menjadi satu dengan dua spatula kayu.
5. Celupkan pisang kedalam bahan pencelup, letakan di tengah adonan kremesan lalu lipat sampai pisang tertutup adonan kremesan.
6. Goreng pisang sampai matang, kering dan berwarna kecoklatan.
7. Lakukan sampai semua pisang habis.

RISOL ISI BIHUN

Assalamualaikum wrwb.
Tidak ada kata terlambat untuk mengucapkan Mohon maaf lahir dan batin... Maafkan apabila selama ini saya ada salah kata atau perbuatan yang disengaja ataupun tidak. Dan mudik telah usai, sekarang waktunya kembali beraktivitas.
Alhamdulillah saya masih diberi kesehatan dan semangat lagi untuk bisa share resesp-resep di blog ini. Sepulang mudik dari Bogor beberapa minggu yang lalu, saya masih males untuk melakukan aktivitas di dapur seperti memasak apalagi baking. Bawaannya masih pengen liburan terus, 2 minggu berasa sebentar dan kurang rasanya untuk berkumpul dengan keluarga besar.  Dan akhirnya semangat untuk ngeblog muncul lagi, alhamdulillah yaaa....hehee.

Risol ini kalau di Bogor biasa disebut kroket, isiannya hanya bihun dan sedikit wortel. Karena isiannya yang sederhana itulah biasanya kroket ini disebut kroket kampung.  Biasanya kroket ini adanya pas pagi hari, dijual di warung rumahan gitu dan bersanding dengan gorengan laennya. Resep kulit risol/kroket yang saya buat ini punya Bu Fatmah Bahalwan, resepnya hampir sama dengan resep untuk kulit risolles. Bedanya ada pada bahan isiannya dan lapisan luarnya, kalau risolles masih dilapisi tepung panir lagi sedangkan risol langsung goreng. Kalau menurut saya kulit risol ini masih kurang garing, karena saya maunya buat risol seperti risol pada soto mie yang garing kulitnya sedangkan resep ini kulitnya lembut mirip-mirip sosis solo. Selidik punya selidik dari temen yang biasa jual risol /kroket kampung ternyata bahan kulitnya tidak menggunakan telur hanya terigu, tepung sagu, air dan sedikit garam. Next time mesti dicoba lagi nih.....

KROKET ISI BIHUN

Bahan kulit:
250 gr tepung terigu protein sedang
2 btr telur
1 sdt garam halus
500ml air

Bahan Isi:
100 gr bihun, rendam, tiriskan
1 bh wortel, potong dadu kecil

1 bh kentang, potong dadu kecil

1 btg daun bawang, rajang halus

3 siung bawang putih, cincang halus

1/2 sdt merica

1 sdt garam

1 sdt gula pasir
2 sdm minyak goreng

Cara membuat :

1. Dalam wadah, campur tepung, garam dan telur, aduk rata. Tuangi air sedikit demi sedikit sambil tetap diaduk rata, hingga menjadi adonan cair.
2. Saring. Diamkan 15 menit.
3. Buat dadar tipis-tipis menggunakan wajan anti lengket diametr 18cm. Sisihkan.
4. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga harum. Kecilkan api, masukkan bihun, aduk hingga rata
5. Masukkan wortel dan daun bawang, aduk. Tambahkan garam, merica dan gula pasir. Aduk rata, lakukan tes rasa.  Angkat.
   

Penyelesaian :

1. Ambil satu lembar kulit, beri 1 sdm isi ditengahnya, lipat dan gulung seperti lumpia.
   Lakukan pada semua kulit.
2. Goreng dalam minyak banyak hingga kuning kecoklatan. Angkat.
3. Sajikan dengan pelengkap cabe rawit, atau sambel kacang.

Risol ini paling pas disajikan bareng mie goreng dan sambel kacang. Untuk mie gorengnya sangat minimalis bumbu, hanya memakai bawang putih, merica dan garam. Sedangkan bahan untuk sambel kacangnya adalah cabe, kacang tanah goreng, garam, gula merah, cuka dan air yang banyak, jadi sambelnya dibuat encer beda dengan sambel pecel. Hidangan mie, gorengan dan sambel kacang ini jadi tajil wajib berbuka puasa di keluarga saya setiap bulan Ramadhan atau jadi menu buat sarapan.

Happy cooking.....

PASTEL RENYAH

Selama bulan ramadhan ini saya pengen banget makan pastel yang jadi favorit saya yaitu pastel yang renyah kulitnya, tapi nggak mau bikin sendiri karena malesnya lagi kumat hehe. Nyari disetiap penjual tajil nggak pernah nemu, kebanyakan menjual pastel yang kulitnya seperti risol dan panada yang berbentuk pastel. Dan sepertinya untuk menikmati pastel idaman ini saya memang harus buat sendiri. Googling resep pastel renyah langsung tertarik resep pastel di Kedai Rachmah, dan tidak diragukan lagi resep-resepnya mba R ini selalu memuaskan. Sumber resep kulit pastel ini milik ibu Lucia Bintoro dan untuk isiannya saya buat sesuai selera saya

Pada beberapa resep yang saya baca ada yang menambahkan kosvet di adonan kulitnya, dan ada juga yang menggunakan puff pastry. Sedangkan dalam resep ini margarin dilarutkan dalam air mendidih ditambahkan minyak goreng lalu dicampur dengan tepung terigu. Adonan cukup diaduk sampai tercampur rata saja, jangan terlalu diuleni sampai kalis. Ketika adonan digilas, buat tipis jangan sampai berlubang atau sobek. Ini yang membuat kulit pastel renyah dan menggelembung saat digoreng.

PASTEL RENYAH 

Bahan kulit :

350 gr tepung protein rendah (saya pakai protein sedang)

I1/4 sdt garam

80 gr margarin

100 cc air

75 cc minyak goreng

Bahan isi :

Segenggam soun yg sudah direndam air panas

1 buah wortel ukuran sedang, potong2 dadu kecil

10 buncis, iris tipis
2 buah sosis, potong dadu kecil

2 butir telur rebus, potong-potong

3 siung bawang putih, cincang halus

5 butir bawang merah, iris halus

1/4 sdt kecap ikan

1/2 sdt garam

1/4 sdt merica

1/2 sdt gula pasir

1 sdm margarin

1 sdm minyak goreng

Cara membuat : 

Bahan isian. Panaskan minyak goreng dan margarin, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.

Masukkan wortel, buncis, dan sosis aduk hingga tercampur dan matang.

Tambahkan garam,. merica, gula pasir dan minyak ikan, aduk rata.

Masukkan soun aduk sampai semua tercampur, lakukan tes rasa bila sudah pas, matikan api. Dinginkan, siap dibuat isian pastel.

Kulit pastel. Didihkan air, angkat. Masukkan margarin dalam air panas, aduk hingga margarin larut/leleh.

Tambahkan garam dan minyak goreng, aduk rata. Biarkan agak dingin atau hangat. 

Masukkan bahan cair sedikit demi sedikit ke dalam tepung terigu, aduk dengan spatula.

Hentikan penambahan air bila adonan sudah kalis, tidak lengket ditangan.

Istirahatkan adonan sebentar. Bagi adonan menjadi 15 bagian/sesuai selera.

Bulatkan adonan, gilas tipis bentuk bulat, beri isian. 

Tangkupkan kulit, tekan-tekan bagian pinggiran kulit lalu pilin dengan rapi.

Lakukan hingga adonan dan isian habis.

Goreng dalam minyak panas dan api sedang, hingga matang dan kuning kecoklatan.

Angkat, tiriskan.

TIPS : 

- Adonan kulit jangan terlalu diuleni, cuman diaduk merata saja.

- Gilas tipis adonan  jangan takut robek saat digoreng, asalkan tidak ada robekan pada kulitnya tidak akan bocor.

- Saat menggoreng, pastel jangan hanya dibolak-balik saja, tapi sambil disiram-siram langsung dengan minyak. Jadi pastel akan langsung menggembung. 

Alhamdulillah, akhirnya terbayar juga nikmatnya pastel renyah yang diidam-idamkan dengan letupan cabai rawit hehee... Kulit pastelnya cruncy banget garing. Sayang bentuknya masih kurang bagus karena saya kurang mahir membentuk pinggirannya. Dan kalau diperhatiin pinggiran pastel ini bentuknya macem-macem loh. Ada yang saya bentuk pakai garpuh, pakai cetakan pastel dan saya pilin sendiri. Tapi dibalik bentuknya yang masih berantakan saya sangat puas dengan kulit pastel renyah ini. Insya allah saya coba lagi menggunakan tepung terigu protein rendah, agar mendapatkan tekstur kulit yang lebih renyah tapi lembut.

Selamat menjalankan ibadah puasa yaaa....

COMBRO

Combro adalah jajanan dari Jawa Barat yang terbuat dari singkong parut yang diisi tumisan oncom. Nama comro ini berasal dari singkatan oncom dijero (bahasa sunda) yang artinya adalah oncom didalam. Kalau di Bogor hampir setiap penjual gorengan menyediakan combro, jadi kalau mau ngemil combro gampang banget nemunya. Nah... buat saya yang sekarang tinggal di Denpasar, ngemil combro itu istimewa banget, soalnya nemu oncom tuh seperti nemu harta karun hehee.... Dan selama saya tinggal di Denpasar saya belum pernah juga nemu si oncom ini, biasanya kalau saya mudik ke Bogor atau ada saudara yang datang yang pertama saya pesan yaa oncom ini. Seperti oncom ini saya dapat dari tante yang datang ke sini, alhamdulillah punya banyak stok oncom yang saya simpan di frezer.

Combro yang saya buat ini memakai kentang kukus yang dihaluskan untuk adonan kulitnya, sehingga biarpun sudah dingin teksturnya tetap empuk dan nggak alot. Karena saya penggemar cabe jadi untuk isiannya saya buat pedas dan saya tambahkan cabe rawit utuh. Sedangkan untuk anak-anak adonan singkongnya saya isi coklat meses atau keju cheddar parut, dan ternyata enak juga rasanya.

COMBRO

Bahan :
500 gram singkong parut, peras sampai airnya berkurang setengah
100 gram kelapa parut
1 buah kentang ukuran sedang, kukus haluskan
1 sdt garam
2 batang daun bawang iris halus

Bahan isian :
2 papan oncom merah, hancurkan
6 siung bawang merah, iris
3 siung bawang putih, iris
10 cabe rawit merah, iris
5 tangkai daun kemangi, petik daunnya
1 batang daun bawang, iris
garam, merica, gula pasir secukupnya

Cara membuat :
Aduk rata singkong, kelapa parut, kentang garam dan daun bawang. Sisihkan.
Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukan cabe, oncom, garam, merica dan gula masak sampai semua tercampur rata dan bumbu meresap.
Tambahkan daun kemangi dan daun bawang, aduk rata. Angkat.
Ambil adonan singkong, pipihkan beri bahan isi dan cabe rawit, bentuk oval.
Goreng dalam minyak panas dan api sedang sampai coklat dan matang. Angkat, Tiriskan.
Combro siap disajikan.

Selamat mencoba yaa.....

GANDASTURI UBI

Gandasturi adalah jajanan tradisional yang terbuat dari kacang hijau yang dihaluskan lalu dilapisi adonan tepung dan digoreng. Di Palembang kue yang satu ini juga dinamai kue kumbu kacang hijau. Gandasturi yang saya buat ini memakai campuran ubi. Resepnya saya lihat dari buku Primarasa Kue Tradisional.

Dalam resep memakai ubi ungu yang saya ganti dengan ubi jalar putih biasa. Gandasturi memilii tekstur garing dan crispy di luar berpadu dengan gurih dan lembutnya kacang hijau didalam, sedangkan yang saya buat ini bagian luar sudah garing tapi  didalamnya lembek. Sepertinya sewaktu memasak adonan kacang hijau dan ubi saya kurang kering mengolahnya dan kurang kalis, jadi adonan masih basah dan lembek. Next time wajib dicoba lagi gandasturi ubi ini dan memakai ubi ungu seperti resep aslinya agar warnanya pun cantik.

Gandasturi Ubi
Bahan :
200 gr kacang hijau kupas, rendam 1 jam. Tiriskan, kukus sampai matang lalu haluskan.
200 gr ubi ungu kukus, haluskan. saya pakai ubi putih
300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
250 gr gula pasir
1 sdt garam
1/2 sdt vanili bubuk
minyak, untuk menggoreng

Bahan Pencelup : Aduk semua bahan hingga tercampur rata dan licin
100 gr tepung terigu protein rendah. Saya pakai protein sedang
1 sdm tepung beras
225 ml air es
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir

Cara membuat :
Siapkan wajan, masukkan kacang hijau halus, ubi halus, santan, gula dan garam. Aduk rata masak dengan api sedang hingga mengental.
Tambahkan vanili bubuk, aduk terus sampai kalis dan bisa dipulung. Angkat.
Ambil 1-2 sdm adonan, bentuk bulat lalu pipihkan. Lakukan sampai adonan habis.
Panaskan minyak dalam wajan. celupkan bulatan ubi dalam bahan pencelup.
Goreng hingga kedua sisi kulitnya berwarna kecoklatan. Angkat, tiriskan.

Selamat mencoba.....

NUGGET PISANG KEJU

Pisang lagi....pisang lagi.... jangan pernah bosan yaa kalau saya selalu posting olahan dari pisang. Kalau kemaren saya buat setup pisang dan oatmeal banana braed kali ini saya buat nugget pisang keju. Resep nya saya contek dari nugget pisang nya mba Renny Asti. Dalam membuat nugget pisang ini saya memakai pisang ambon yang kulitnya sudah hitam jadi bagian dalamnya bener-bener masak dan rasanya legit banget. Niatnya pisang yang memang sengaja saya diamkan ini  mau saya buat banana cake, tapi karena males bikin cake yang pake mixer akhirnya saya kepikiran buat nugget saja. 

Warna nugget pisang nya kurang menarik yaa... kelihatan gelap lapisannya. Apa karena nugget pisang yang di foto ini sudah saya simpan semalam di frezer yaa, soalnya kalau nugget yang langsung saya goreng setelah di balur bahan pencelup dan tepung panir warna nya coklat keemasan setelah digoreng dan yang ini nggak sempat saya foto karena langsung habis buat camilan anak-anak. Roti tawar yang saya gunakan juga roti tawar gandum, dan bisa jadi ini juga yang menyebabkab warna nuggetnya jadi gelap.

Selepas dari warnanya yang kurang menarik, kalau menurut saya rasa nuggetnya enak banget, apalagi kalau dimakannya waktu masih panas-panas, kerasa banget garing nya. Oiya sayangnya saya kelupaan ngasi keju lembaran di adonannya, inget-inget waktu udah masuk kukusan, yaa sudahlah hehe....tetep berasa kok kejunya.

NUGGET PISANG KEJU

Bahan :
2 bh pisang ambon , haluskan
4 lbr roti tawar tanpa kulit, saya pakai roti gandum
100 ml susu cair
50 gr keju cheddar parut
1 butir telur , kocok lepas
35 gr gula pasir
1/2 sdt garam
4 lembar keju lembaran, saya nggak pake

Bahan pelapis : 
Campur 25 gr tepung terigu+75 ml air  

100 gr tepung panir kasar

Cara membuat : 

1. Sobek-sobek roti tawar, rendam dalam susu cair sampai lembut. Masukkan pisang, parutan keju dan gula pasir, aduk rata. Tambahkan telur kocok, garam aduk sampai tercampur rata.
2. Tuang setengah adonan di loyang 16 x 16 X 4 cm yg telah dialasi plastik. Letakkan keju lembaran, tutup dengan sisa adonan. Kukus selama 25 menit. Angkat. Dinginkan.
3. Potong-potong atau cetak sesuai selera, Celupkan pada bahan pelapis lalu balut dengan tepung panir, simpan dalam lemari es sekitar 30 menit .
4. Goreng hingga kuning keemasan, angkat dan sajikan.

Selamat mencoba yaa....

BOLA-BOLA NASI GORENG

Selain dibuat nasi goreng, bola-bola nasi ini salah satu olahan memanfaatkan sisa nasi semalam. Biasanya sisa nasi bekas makan malam keesokan harinya dibuat nasi goreng untuk sarapan, kalau terus-terusan di buat nasi goreng pasti bosen dong. Nah... kenapa tidak coba sesuatu yang beda, seperti bola-bola nasi goreng ini. Sebetulnya bola-bola ini sama saja dengan nasi goreng pada umumnya, hanya saja bentuk dan cara penyajiannya dibuat beda dan unik.

Bumbu, bahan-bahan dan cara membuatnya sama persis kalau kita membuat nasi goreng, tapi setelah nasi goreng ini matang masih harus dibulatkan dulu dengan cara dikepal-kepal sambil ditekan sehingga bentuknya bulat seperti bola. Setelah itu gulingkan terlebih dahulu diatas tepung sambil dikepal-kepalkan lagi agar tepung menempel. Ada juga yang langsung mencelupkan bola-bola nasi kedalam kocokan telur lalu tepung panir tanpa melapisinya dengan tepung terlebih dahulu. Kalau saya lebih suka melapisi bola-bola ini dengan tepung agar ketika dicelupkan dalan kocokan telur bentuknya padat dan tidak mudah hancur, setelah itu baru balut seluruh permukaannya dengan tepung panir/tepung roti. Mau pakai cara yang mana, terserah saja yaa.

Saya buat bola-bola nasi goreng ini untuk bekal sekolah kaka Kay dan untuk camilan anak-anak. Setengah saya goreng dan sisanya saya simpan dalam wadah tertutup/trupperware di frezer. Alhamdulillah anak-anak suka banget, dimakan pakai saus tomat dan mayonaise.  Yummy....
 
BOLA-BOLA NASI GORENG

Bahan Nasi Goreng:
1/4 buah bawang bombay, dicincang halus
1 siung bawang putih, cincang halus
50 gram dada ayam rebus, dipotong kotak
3 buah sosis, cincang kasar
1 butir telur, kocok lepas
2 piring nasi putih dingin
50 gram jagung manis pipil
50 gram wortel, potong dadu kecil
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1 sdt kecap inggris
2 sdm margarin untuk menumis

Bahan Pelapis: 
Tepung bumbu serbaguna/tepung terigu
2 butir telur, dikocok lepas
Tepung panir kasar, secukupnya


Cara membuat :

1. Nasi goreng: Panaskan margarin. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Masukkan ayam dan sosis. Aduk sampai berubah warna. Sisihkan dipinggir wajan. Tambahkan telur. Aduk sampai berbutir
2. Masukkan nasi, jagung manis, wortel, kecap inggris, garam, dan merica bubuk. Masak sampai matang.
3. Ambil 1 sendok makan penuh nasi goreng. Kepal-kepal. Bentuk bulat.
4. Guling-gulingkan dalam tepung serbaguna, celup ke dalam kocokan telur. Gulingkan di tepung panir kasar. Simpan dalam kulkas minimal setengah jam.
5. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai kekuningan.
6. Angkat,tiriskan. Sajikan hangat dengan saus sambal/tomat.

Selamat mencoba yaaa.... Happy cooking.... ^^